const [ArregloVacunas, setArregloVacunas] = useState([])

<Form.Select 
        aria-label="Default select example" 
        className='inputGenericoSelect' 
        style={{width:180, height:35}} 
        onChange={(e)=> {
          alert( JSON.stringify(vacunas[e.target.value].name))
          setArregloVacunas(ArregloVacunas => [...ArregloVacunas, vacunas[e.target.value].id + " - " + vacunas[e.target.value].name ])
        }}
        >
        <option>* ELEGIR VACUNAS</option>
        {
            vacunas.map((item,index)=>
                <option value={item.id} key={index}>{item.name}</option>
            )
        }
        </Form.Select>

<div>
<p>{JSON.stringify(ArregloVacunas)}</p>    
</div>